大棚的搭建。钢管拱型大棚或毛竹拱型大棚。以大棚横向跨度不超过12米、棚高不超过3．5米为宜，棚面积300—400平方米。
预备冬季盖棚的茶园，春茶结束后，应立刻对茶园进行深修剪或重修剪，追施茶叶专用肥150—200公斤。夏、秋以留养枝条为主，病虫害等其它治理措施同茶叶无公害出产技术。暮秋对新长枝条作打顶采，以充实枝条营养。不同的年份打顶的时间有所不同，以打顶后不会诱发腋芽萌发为条件。扣棚前茶相的总体要求是：茶叶生长势强，病虫害指数轻，茶园笼盖率达90％以上，茶芽粗壮有力，有蓄势待发之状。
小天气前提。选择茶园背风旭日，光照充足，地势平坦，排灌前提好，茶行南北朝向。茶树品种。 以乌牛早、龙井43等早生种成龄茶园为佳，但平阳特早茶不宜。
暮秋茶树休止生长后，深施基肥。一般在10月中旬至11月上旬，亩施腐熟的菜籽饼500公斤或腐熟的猪粪、鸡粪2000公斤，有机复合肥loo公斤,磷肥 loo公斤，混合拌匀后在树冠垂直下方开深沟施下并盖土。
离春节两个月前扣棚，一般在11月下旬。不宜过早扣棚，否则会诱引休眠未深的茶树再次萌发，变成晚秋茶。扣棚前，对茶园进行一次注水。要求灌透，并排干积水。
扣棚后治理：棚内温度的控制。晴天棚内温度升高很快，要严防茶树被高温烧坏。
茶叶蓬面的温度一般控制在32℃以下，棚内温度超过该温度时要及时掀开裙膜透风散热。
阴雨天棚内外温度相差5—10℃，一般无需掀棚。夜间棚内外温度十分接近，夜间最低温度不低于5℃，否则给予人工加温。
一般一个大棚配备两台加温机或热风锅炉，也可用简易法砌灶加温。茶芽萌动后，要特别留意受强冷空气影响下的气温急剧下降的天色，夜间必需人工加温，保证棚内温度不低于3℃。
有前提的可在棚上加盖草帘，进步加温效果。 扣棚后20天，喷施复旦1号、绿隆等茶叶专用叶面肥催发茶芽，每隔7天左右喷一次，喷2-3次。喷施时间选择在晴天或多云的早晨、下战书，棚内温度20-25℃为宜。
茶芽一芽一叶初展、长度约2厘米左右时采摘。茶叶制作技术与春茶相同。
棚茶叶采摘春节前后可基本结束，但大棚内外的温度、湿度等环境前提相差很大，因此大棚薄膜不宜一次性掀开。茶叶采摘结束后，先掀开小部门裙膜，夜间不予封锁，逐渐将棚内环境过渡到棚外环境，半个月后方可全部掀开。
